製パン講師が教える！パンの見極め 第1回「あんぱん」

[@蜜蜂-v4e]

太い指で　繊細な動きの包餡　みとれてしまいます　プロは違いますね　霧吹き　べたつきの確認
とても参考になりました

[@稲垣浩作-s1v]

ありがとうございます。手の大きさも男性としては小さいのですが、包餡時はこれが好都合！！丁度良い大きさに包めるのです。手の形を決めようとしては、Sサイズのミカンを持っていると丁度良いですよ。体調に気を付けて。

[@jurihi7630]

いつも勉強になる動画をありがとうございます!!わかりやすいです!!
質問なのですが、発酵の見極めの生地が手につくかどうかは、リーンなパンの時も同じですか？

[@稲垣浩作-s1v]

コメントありがとうございます。ご質問の件ですが、リーンなパンも同様に見ましょう。リーンなパンは、膨らみ方が少ないので迷ったときに触ってみると良いでしょう。体調に気を付けて。

[@jurihi7630]

@@稲垣浩作-s1v
ありがとうございます!!
先生もお身体大事になさってください！
これからも動画楽しみにしています(^-^)

[@稲垣浩作-s1v]

@@jurihi7630 さんへ　ありがとうございます。大きさも見て下さい。リッチな生地は２倍位、リーンな生地は、1.5～1.8倍位で約2倍と見て下さい。これからも張り切って参ります！！

[@ふくたおつんこと]

スゴく分かりやすかったです。自分に出来るかは…(笑)でも、頑張って練習してみます。

[@稲垣浩作-s1v]

コメントありがとうございます。出来るかどうか？先ずはやってみましょう。私も修行中は、地道に地味な反復の繰り返しでした。今でもそうですが。やってみて不明点は、またお問い合わせください。楽しみにしています。体調に気を付けて。

[@gomachanneru]

いつも勉強になりありがとうございます。私はアンパンの場合霧吹きではなく艶がでるように溶き卵を塗るのですが、焼成後皮がブクブクになります。
水ですと綺麗な表面になるんですか？

[@稲垣浩作-s1v]

コメントありがとうございます。霧吹きは乾燥防止のためにやります。塗り卵をして焼成後皮がブクブクに成ってしまうのであれば、卵を水か牛乳で薄めてみましょう。また塗り重ねずに、一筆書きで塗ってみて下さい。練習は、お椀やお茶碗をひっくり返して塗ってみます。全卵以外にも、卵白・牛乳・ヨーグルト・みりん、焼成後にオリーブ油等色々試してみて下さい。体調に気を付けて。

[@gomachanneru]

先生お忙しい中、早速回答頂き有難うございました。実践します。栗あんぱんも作りました。
お身体に気をつけて下さい、先生の動画楽しみにしてます(^O^)v

[@稲垣浩作-s1v]

@@gomachanneru さんへ　栗あんぱんは、可愛く出来ましたでしょうか？ポイントは、天板に置く際に、斜め４５℃上方に向けて置きます。真っ直ぐに横置きすると、でんぐり返る事が有りますので気を付けてみましょう。これからも宜しくお願い致します。体調に気を付けて。